전체 글50 동물 똥 커피 루왁 커피 알라미드 커피 위즐 커피 콘삭 커피 블랙 아이보리 원숭이 똥 커피 커피를 즐기시는 여러분 혹시 동물의 똥을 가지고 커피를 만든다는 말 들어보신 적이 있으신가요? 아마도 커피에 많은 관심을 가지고 계신 분이시라면 분명 한 번쯤은 이런 커피에 대해 들어보신 적이 있으실 겁니다. 아니면 남미 쪽이나 동남아시아 지역에 여행을 가보셨다면 일정 중 한 번쯤은 이런 커피를 만나셨을 수도 있겠다는 생각이 드네요. 스페셜티 커피에 대한 관심이 점점 증가함에 따라 더욱 훌륭한 품질의 커피를 경험하고자 하는 수요도 늘어났습니다. 그러면서 동물의 배설물을 활용한 커피가 유명세를 타게 되었습니다. 하지만 정말 동물의 배설물로 커피를 만들게 되면 맛이나 향뿐만 아니라 위생상으로도 문제가 발생할 수 있습니다. 그래서 실제로는 커피체리를 섭취한 동물이 배출한 소화되지 않은 커피 생두를 모은 후 세.. 2024. 1. 13. 커피 브루잉 추출 브루잉의 3요소 원두 물 필터 원두 속에는 다양한 맛과 향이 함유된 성분이 들어 있습니다. 이러한 성분들은 추출 과정 중 서로 다른 때에 원두에서 빠져나오는데, 어떤 성분은 기분을 좋게 만드는 풍미를 가지고 있고 또 다른 성분은 그렇지 않은 풍미를 가지고 있기도 합니다. 브루잉할 때, 물은 분쇄된 원두에서 이처럼 다양한 성분을 끌어내어, 완성된 커피나 에스프레소의 매혹적인 향, 맛, 마우스필 및 색깔을 만들어 냅니다. 이러한 과정을 추출이라고 하며 커피 브루잉의 핵심 단계입니다. 추출 커피는 브루잉 과정에서 추출된 약 900가지의 화학 물질로 구성된 복잡한 음료입니다. 로스팅된 원두 성분의 약 30% 정도가 수용성 물질로 구성되어 있습니다. 커피의 모든 성분들을 추출해야 하는 것은 아닙니다. 커피 프레스를 사용하여 브루잉하는 경우, .. 2024. 1. 3. 숙성커피 발견 숙성 조건 숙성 과정 요즘 숙성을 해서 재료의 맛을 더욱 끌어올리는 기술이 많이 알려져 있습니다. 회나 생선은 물론 드라이에이징, 워터에이징 등 육류에서도 다양한 숙성을 통해 맛을 끌어올리는 노력이 이어지고 있습니다. 혹시 커피도 숙성을 한다는 것을 들어보신 적 있으신가요? 대부분의 커피는 그렇지 않지만 커피도 숙성을 거치는 몇 가지 종류가 있습니다. 그리고 이 숙성과정을 통해서 커피 역시 더욱 깊은 맛을 끌어내게 됩니다. 오늘은 커피의 숙성이 어떻게 발견되었는지, 어떤 과정을 통해 숙성되는지를 알아보도록 하겠습니다. 숙성커피의 발견 숙성 커피의 발견은 우연하게 이뤄졌습니다. 시기는 네덜란드 사람들이 인도네시아 자바 섬에 처음 커피나무를 이식한 후 최초의 대규모 상업 작물 농장을 설립한 17세기 말로 거슬러 올라갑니다. 막대.. 2024. 1. 3. 로스팅 공정 생두 투입 1차 크랙 시티 로스트 2차 크랙 다크 로스트 냉각 지난번에 로스팅이란 개념이 무엇인지 간단하게 설명드린 적이 있습니다. 로스팅은 커피 맛을 좌우하는 여러 가지 요소 중 하나로 생두에 열을 가해 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛을 형성하는 기술입니다. 오늘은 로스팅이 어떤 과정을 통해 이뤄지는지 살펴보고 각 과정별로 어떤 현상이 발생하는지 확인해 보도록 하겠습니다. 로스팅 방법과 장비도 여러 가지가 있지만 오늘은 대형 카페나 프랜차이즈에서 사용하는 대형 직화식 로스터기를 기준으로 살펴보겠습니다. 생두 투입 대형 회전 드럼에 생두를 투입합니다. 원하는 로스팅 단계(블론드, 미디엄, 다크)에 따라 드럼을 11~15분 동안 180~240도까지 가열합니다. 첫 5~6분 동안 로스팅 머신은 건조기처럼 작동하여 생두의 수분을 증발시킵니다. 6분 정도 지나면 대부분 수분이 .. 2024. 1. 3. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 13 다음 반응형
