커피/커피 지식40 커피가 전파된 과정(2) - 유럽 대륙의 이야기 지난 시간에 이어 오늘은 유럽 대륙의 커피 이야기에 대해서 자세히 알아보도록 하겠습니다. 예나 지금이나 유럽대륙은 명실상부한 커피의 중심지이자 스페셜티 커피가 다양한 추출 방법과 함께 활성화된 지역입니다. 그런 만큼 각 나라별로 커피에 관련된 다양한 이야기와 역사가 전해져 내려오고 있습니다. 유럽의 커피 전파는 무역의 활성화와 더불어 유럽의 강대국이 식민지에서 커피재배를 시작하며 이뤄집니다. 유럽으로의 커피 전파 오스만 제국을 넘어 점차 커피에 대한 수요가 확대되면서 아라비아 반도 밖에서도 커피를 재배하기 위한 경쟁이 치열해졌습니다. 17세기에 바바 부단이라는 이슬람 순례자가 허리띠에 몰래 7개의 커피 씨앗을 숨겨 인도로 가져갔고 인도의 해안가에서 커피 재배에 성공했음. 강력하게 억제되었던 생두가 반출되.. 2023. 12. 12. 커피가 전파된 과정(1) - 아라비아 반도의 이야기 지난 시간에 간략하게 커피가 어떻게 전 세계로 퍼져 나갔는지 알려 드렸습니다. 오늘부터는 지난번에 다뤘던 내용들을 한번 더 집어 보면서 자세한 커피 이야기를 해볼까 합니다. 커피의 시작 - 양치기 소년 칼디의 전설 커피의 전파는 칼디의 전설로부터 시작됩니다. 커피의 유래라고 불리는 여러 이야기가 있는데 그중에서 가장 정설로 꼽히는 이야기가 바로 칼디의 전설입니다. 기원 후 약 800 ~ 900년경 에티오피아의 고산지대에서 살던 양치기소년 칼디는 체리와 비슷하게 생긴 열매를 먹은 염소가 매우 에너지 넘치는 모습을 목격합니다. 칼디는 호기심에 이 열매를 직접 먹어보았고 염소들처럼 몸에서 에너지가 솟는 것을 느꼈습니다. 이후 승려에게 이 신기한 열매를 전해주게 됩니다. 오랜 시간 진행되는 저녁기도로 피곤했던 .. 2023. 12. 11. 커피 포장 포장의 중요성 포장 기술 인터넷이나 카페에서 원두를 구입할 때 원두를 포장하고 있는 패키지에 다양한 정보가 담겨 있습니다. 특히 직접 커피를 로스팅하고 판매하는 커피 전문점이 늘어나고 있는 지금 직접 원두를 확인하고 추출하기 전에 커피 원두를 담은 포장지를 보면 구매하고자 하는 원두에 대한 대략적인 정보를 파악할 수 있습니다. 실제로 커피 전문점의 브랜드 특성과 로스팅된 원두의 특징을 잘 표현한 패키지는 고객의 눈길을 끔과 동시에 소비자에게 강한 인상을 심어줄 수 있습니다. 오늘은 커피가 어떤 방식으로 포장되는지, 어떤 정보들이 패키지에 담겨 있는지 알아보도록 하겠습니다. 커피 포장의 중요성 커피 포장은 제품에 대한 첫인상과도 같습니다. 강렬하고 독특한 디자인은 다른 커피패키지와 차별화를 주며 커피의 브랜드를 강조하는 효과를 줍.. 2023. 12. 10. 커피의 구성 성분 카페인 클로로젠산 리프산 당분 단백질 커피를 마시면 복합적인 향과 맛이 느껴집니다. 입안을 감싸는 단맛과 쓴맛, 뒤에 이어지는 산미, 숨을 마시고 뱉을 때 느껴지는 과일이나 견과류의 향기 등은 모두 커피에 포함된 화학적 성분 때문입니다. 우리가 마시는 한잔의 커피는 원두에 담긴 화학적 성분 중 어떤 성분을 얼마만큼 추출할지에 대한 결과물이라고 할 수 있습니다. 오늘은 커피에 대한 과학적인 접근을 통해 커피는 어떤 성분으로 구성되어 있고, 이로 인해 어떤 맛이 나게 되는지 살펴보도록 하겠습니다. 커피의 구성 성분 커피 생두의 구성성분은 재배지역과 품종에 따라 상이하게 나타나지만 대체로 다당류 약 50%, 지질 약 10%, 아미노산 약 10%, 클로로젠산 약 10% 단백질 약 5%, 무기질 약 5%, 카페인 1%, 기타 등등의 구성성분으로 이뤄.. 2023. 12. 9. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 10 다음 반응형
